[发明专利]一种酒糟烤虾的加工方法

摘要

本方法公开了一种酒糟烤虾的加工方法，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，③将烤制的对虾放入容器中，加入酒糟腌制液腌制。本发明的加工方法制备的烤虾先烤制，再腌制，具备独特的风味。本发明提供的酒糟腌制液，风味独特，营养丰富，由该发酵腌制液制成的烤虾干口感软糯，风味独特。

主权项

1.一种酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，② 将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，烤制条件为：上火150℃，下火140℃，20分钟；取出 烤盘将对虾反面，去掉汁水，继续烤制20分钟；上火95℃，下火85℃，烤制2小时；③将烤制的 对虾放入容器中，加入酒糟腌制液进行腌制，腌制8天；酒糟腌制液的制备方法是：饮用水中加入0.5‑1份食盐、10‑15份蔗糖、2‑3份生姜粉、3‑ 5份玉米淀粉、0.5份花椒、0.3份八角、0.5份酱油、1份绍兴老酒、1份高度白酒，将配好的调 味料加热至沸腾后，保持15‑20分钟，然后冷却至35‑40℃后，加入5‑8份糯米酒糟。