[发明专利]酱油的制备工艺在审
| 申请号： | 201710772892.0 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107484947A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西顶俏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L27/50;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的制备工艺，其特征在于包括以下步骤⑴、按重量比称取下述原料脱脂大豆20～25、红豆5～10、花生粉5～10、黄米粉5～10、香菇3～5、小麦10～15与麦麸5～10；⑵、混匀步骤⑴所有原料，加入原料总量0.02‑0.08％的酱油种曲，混匀；⑶、再加入2‑4倍盐水后，采用高盐稀态酱油酿造方法发酵10‑20天，添加转谷氨酰胺酶，继续发酵，压榨、过滤，得到酱油。本发明采用豆类、黄米粉、花生粉和麦类作为原料，提高酱油的营养，再经过两步发酵过程，使得原料中的有益物质完全分解，从而得到香味鲜美、营养丰富以及具有保健功能的酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱油的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：⑴、按重量比称取下述原料：脱脂大豆20～25、红豆5～10、花生粉5～10、黄米粉5～10、香菇3～5、小麦10～15与麦麸5～10；⑵、混匀步骤⑴所有原料，加入原料总量0.02‑0.08％的酱油种曲，混匀；⑶、再加入2‑4倍盐水后，采用高盐稀态酱油酿造方法发酵10‑20天，添加转谷氨酰胺酶，继续发酵，压榨、过滤，得到酱油。
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