[发明专利]一种龟甲胶核桃糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种龟甲胶核桃糕及其制备方法所述龟甲胶核桃糕以质量份数计由下述组分组成龟甲胶45‑55份、核桃仁35‑40份、黑芝麻40‑45份、冰糖A45‑50份、黄酒A45‑50份。所述龟甲胶是通过下述方案制备的将龟甲破碎后发酵，然后在密封条件下，将加热至105‐120℃；搅拌提取15‑20小时，对提取液进行粗过滤、精过滤后在敞开式设备中进行浓缩，控制胶液于空气的接触面积以及是浓缩的温度和含水量，当含水量达到设定值时，加入适量的豆油、黄酒以及冰糖水；继续浓缩，然后收胶灌盆，经冷藏、晾胶、干燥处理后，得到所述龟甲胶。本发明所设计产品组份设计合理，极易吸收。

主权项

一种龟甲胶核桃糕；其特征在于；以质量份数计由下述组分组成：龟甲胶45‑55份、核桃仁35‑40份、黑芝麻40‑45份、冰糖A45‑50份、黄酒A 45‑50份；所述龟甲胶是按下述步骤制备的；步骤一将龟甲去杂后，在水封条件下于20‐35℃发酵3‑5天；破碎、洗涤后按质量比，水：龟甲＝4‐6：1；往配取的龟甲中加入水，加水后，在密封条件下，将加热至105‐120℃；搅拌提取15‑20小时；放出液体，得到第一液体，容器内剩余残渣；往剩余残渣内补加水，在密封条件下，将加热至105‐120℃；搅拌提取15‑20小时，放出液体，得到第二液体；加水后，容器的填充率为45‑60％；步骤二对第一液体和/或第二液体先进行粗过滤、然后进行精过滤，精过滤后，进行真空浓缩；得到水的质量百分含量为48‑60％的胶体；步骤三将步骤二所得胶体进行过滤处理后置于敞开式的浓缩设备中，加热前，每吨过滤后步骤二所得胶体，与空气接触面的面积控制为3.14‑7.065m2；加热至沸腾，搅拌，去除表面浮沫、杂质；当胶体中的水含量为33‑36％时，加入过滤后的豆油、黄酒以及冰糖水；继续搅拌加热，当胶体中的水含量为24‑26wt％时，停止加热；继续搅拌0.5‑1.5小时后，在23‑26℃收胶灌盆；收胶灌盆后，在2‑5℃凝胶；凝胶后设计尺寸进行切胶，得到胶块；步骤四将步骤三所得胶块，置于1‑5℃的冷藏室内冷藏6‑10小时后，进行晾胶处理；晾胶处理后，在D级洁净区进行干燥、得到成品；所述冷藏室内的空气湿度为50‑70％；晾胶处理控制温度为16‑25℃、湿度为50‑65％、时间为1‑2天；所述干燥的温度为25‑30℃、时间为1‑2天。