[发明专利]乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法在审
| 申请号： | 201710780075.X | 申请日： | 2017-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN107347963A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;王子燕 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 221111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法。所述的共发酵面包可以通过三种工艺制作，第一种是植物乳杆菌与酵母菌共同发酵面团、采用二次醒发法生产面包，第二种是植物乳杆菌面团与酵母菌面团分别发酵、混合和面后二次醒发生产面包，第三种是植物乳杆菌发酵面团加入酵母菌及其他原材料二次和面、二次发酵法生产面包。本发明采用乳酸菌与酵母菌共同发酵生产面包，面包中含有大量的益生菌，提高面包中矿物质和营养成分的含量和生物利用率，有利于人体的消化吸收，增加面包的营养价值。乳酸菌和酵母菌协同发酵，产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，赋予面包独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 酵母菌 发酵 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
乳酸菌和酵母菌共发酵面包，其特征在于，按重量份计，包括：
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