[发明专利]一种焦糖色素的制备方法

摘要

本发明公开一种焦糖色素的制备方法，包括以下步骤(1)制备红薯泥；(2)将红薯泥去除蛋白质；(3)酶解红薯泥；(4)浓缩酶解液；(5)得粗焦糖色素；(6)萃取得到焦糖色素。本发明制备的焦糖色素过程中无副产物产生，健康、安全，而且制备方法简单易操作，提高了红薯的利用率，降低了生产成本。

主权项

一种焦糖色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将1～2kg红薯用水洗净，削去表皮，用刀切成1～2cm3的小块后装入罐中，再加入红薯质量0.1～0.3％亚硫酸钠进行护色1～2h，过滤后将红薯块放入胶体磨中粉碎，得红薯泥；(2)向磨碎后的红薯泥中加入浓度为0.5mol/L盐酸调节pH至5～6，静置1～3h后放入离心机中离心分离，得到下层去除蛋白质后的红薯泥；(3)称取500～700g去除蛋白质后的红薯泥移入酶解罐中，加入其体积1～2倍的去离子水和20～40g食盐，再用白醋调节pH至5～6后，用搅拌棒搅拌均匀，继续加入酶解罐中总质量2％淀粉酶和1.5％糖化酶，密封罐口后放入恒温箱，在35～45℃下酶解3～4h；(4)酶解结束后过滤去除滤渣得到酶解液，量取1～2L酶解液倒入烧杯中，用电极加热至110～120℃灭酶3～5min，再用双联过滤器和板框压滤机双重过滤后，收集滤液放入旋转蒸发器，旋蒸浓缩至滤液原体积的2/3，得浓缩液；(5)量取500～600mL上述浓缩液倒入烧杯中，用浓度为0.2mol/L氢氧化钠溶液调节pH至7～8，加入浓缩液总质量3～4％硫酸铵，水浴升温至90～100℃后加入10～15mL质量的双氧水，继续升温至120～130℃保温反应40～60min，得粗焦糖色素；(6)将无水乙醇与上述粗焦糖色素按体积比为3:1进行混合后移入萃取釜中，进行超临界二氧化碳萃取60～90min，萃取完毕后将萃取釜内物料移入浓缩罐中，在800～900Pa压力下浓缩10～20min后真空干燥即得一种焦糖色素。