[发明专利]一种保健营养腊鸭的制作方法在审
| 申请号： | 201710783999.5 | 申请日： | 2017-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN107373431A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 黄泽宋 | 申请（专利权）人： | 广西柏力食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/185;A23L33/125;A23B4/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 537300 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保健营养腊鸭的制作方法，包括如下步骤(1)预处理；(2)排酸；(3)腌制将脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、香辛料和调味料腌制鸭肉；(4)腊制将复合中草药粉碎后与脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油混合，将混合物填充满鸭胸腔；用荷叶密封开膛处后将鸭置于含有脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油雾化气的烘烤箱中烘烤；(5)软化；(6)涂膜采用丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖制成乳液后涂抹于鸭肉表面，并干燥成膜；(7)检验、包装；本发明的腊鸭具有无腥味，香味高、口感好、保质期长、保健效果好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保健 营养 制作方法 | ||
【主权项】：
一种保健营养腊鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜整鸭洗净，开膛去除内脏，在鸭肉表面扎孔；(2)排酸：将鸭在5～10h内冷却至‑4～‑10℃后，再采用超声波解冻，并将鸭肉恢复至温度为15～20℃备用；(3)腌制：将脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、香辛料和调味料涂抹于鸭肉外表面和内腔后于0～6℃下静置5～6h；继续在鸭肉表面扎孔、揉打，继续涂抹脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油、调味料和香辛料后于0～6℃下再静置5～6h；(4)腊制：将复合中草药粉碎后与脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油混合，将混合物填充满鸭胸腔；用荷叶密封开膛处后将鸭置于含有脐橙皮多酚、桃金娘精油、香樟叶精油雾化气的烘烤箱中烘烤3～5d，所述的烘烤温度为50～80℃；(5)软化：将腊制后的鸭置于20～25℃、空气相对湿度为40～45％的环境中的静置2～5h；(6)涂膜：采用丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖制成乳液后涂抹于鸭肉表面，并干燥成膜；所述的丁香精油、大豆分离蛋白、壳聚糖质量之比为5～10:1:1；(7)检验、包装：先进行真空内包装，然后进行外包装，经检验内外包装不漏气，即为合格成品。
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