[发明专利]一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法，属于特色海洋产品加工领域。一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法,包括以下步骤步骤一，脱苦将煮熟、去皮后的榄钱放进不锈钢容器中，加入其4‑5倍体积的清水在0‑4℃浸泡40‑48h，每8小时换水一次，沥干水分备用；步骤二，腌制将洗净去沙的贝类碎肉按贝类碎肉120‑150重量份、姜汁0.5‑1重量份和食用盐0.2‑1重量份真空滚揉腌制5‑10min；步骤三，药材选用选取百合18‑20重量份、山苍子11‑13重量份、陈皮6‑8重量份、甘草9‑11重量份、乌梅10‑12重量份用清水洗净备用。本发明的目的在于提供一种绿色、无公害、营养丰富、味道鲜美、易于存放和食用的榄钱鲜贝下饭菜产品的制备方法，该产品不仅可以佐餐，而且可以调制海鲜汤。

主权项

一种榄钱鲜贝下饭菜的制备方法,其特征在于，包括以下步骤:步骤一，脱苦：将煮熟、去皮后的榄钱放进不锈钢容器中，加入其4‑5倍体积的清水在0‑4℃浸泡40‑48h，每8小时换水一次，沥干水分备用；步骤二，腌制：将洗净去沙的贝类碎肉按贝类碎肉120‑150重量份、姜汁0.5‑1重量份和食用盐0.2‑1重量份真空滚揉腌制5‑10min；步骤三，药材选用：选取百合18‑20重量份、山苍子11‑13重量份、陈皮6‑8重量份、甘草9‑11重量份、乌梅10‑12重量份用清水洗净备用；步骤四，炆制：往锅里倒入植物油30‑50重量份，待植物油热后，加入腌好的贝类碎肉120‑150重量份、沥干水分的榄钱120‑150重量份、蚝油5‑10重量份、食用盐2‑4重量份、鸡精0.5‑1重量份、柠檬汁0.2‑0.6重量份、香辛料10‑15重量份，炒至出鲜香味，加入150‑200份白开水，加入百合18‑20重量份、山苍子11‑13重量份、陈皮6‑8重量份、甘草9‑11重量份、乌梅10‑12重量份，盖上锅盖炆制；步骤五，灭菌、包装。