[发明专利]一种无防腐剂芝麻酱的制备方法

摘要

本发明公开一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，采取的技术方案是对生产过程进行全方位控制，对物料严格消毒，确保无污染无杂菌，炒籽温度为140℃‑150℃之间，可杀灭一切细菌和微生物，在灌装过程中保持物料温度高于70℃，能杀灭大多数来源于空气中的细菌，少数细菌会可能形成芽孢，但丧失活性，并且在灌装过程中进行负压处理，抽取芝麻酱体中的空气，使得厌氧菌无法生存，同时进行完全封闭的办法杜绝内外空气交换，进一步延长货架期，同时本发明原料在炒制后物料中水分含量极低，整个加工过程没有水分加入，因此进一步劣化细菌和微生物的生存条件。与现有技术相比，本发明生产过程无任何防腐剂，但通过相应的生产工艺可达到较长的保质期。

主权项

一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1)原料验收：1.1)选择来自合同基地的或来自评估合格的供应商的原料，对于合同基地的每批原料进厂附带《栽培管理记录》；对于来自评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》或有关部门载明无农药残留的检测报告；1.2)检验人员按照芝麻原料成熟适度，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀、色泽基本一致的验收标准进行感官、理化检测，合格的原料方可进入下一步骤；2)淘洗、沥干：2.1)将过筛后的芝麻放入清洗槽中进行淘洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻粒；2.2)用捞子捞出放入塑料筐内，将水沥干；3)炒籽：将洗好沥干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒籽温度为140℃‑150℃之间，时间45min；4)筛选：4.1)将炒好的芝麻从炒炉中取出筛选，去除炒子过程中芝麻夹杂的碎芝麻及烟尘；4.2)通过筛选机出口处安装的20000高斯的磁铁吸附芝麻中的铁屑等可被吸附的杂物；5)磨酱：将炒好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为60min/100kg，直到芝麻酱细度达到80目为止，在研磨过程中加入芝麻酱质量0.02％的维生素E，在研磨过程中保持芝麻酱体温度在75℃以上；6)灌装：6.1)包装瓶及盖进入包装间前先通过质量百分比为2％片碱溶液进行冲洗，然后用流动的清水冲洗；6.2)包装瓶及盖用浓度为0.5％的过氧乙酸溶液浸泡30分钟，浸泡时，消毒液要漫过包装瓶及盖，最后再用流动的清水冲洗、沥干；6.3)按照规格罐装称量，保持芝麻酱体温度在70℃以上，控制芝麻酱距离瓶口上缘10mm以上；6.4)在0.04MPA的负压条件下将包装瓶内芝麻酱体内的气体抽出，再使用塑封纸加热塑封密封瓶口，然后旋上盖。