[发明专利]一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法

摘要

本发明公开了一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，本发明中对破碎后黑莓果浆进行酶解降低果浆粘度，提高其溶氧量，促进其发酵，之后经超高压处理，起到灭菌作用，且不影响黑莓汁口感、香味，之后通过超声波辅助对黑莓渣中原花青素等营养成分进行提取，实现对黑莓渣资源的充分利用；本发明使用黑莓与高粱作为发酵原料，制备的酒品入口清香、落口绵甜，兼有白酒的浓厚和果酒的圆润，具有很强的自由基捕捉消除能力，具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等保健功效，适用于更多人群。

主权项

一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：（1）原料准备：将230‑460重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4‑6瓣，以65‑75℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到40‑45%，蒸煮熟化；将100‑250份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.1‑0.5%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心8‑15分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；（2）黑莓渣的提取：以60‑80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在500‑800W，减压过滤，得到原花青素提取液；（3）超高压处理：取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在300‑600MPa高压条件下保持10‑25分钟；（4）拌料：将步骤（1）熟化后高粱加入步骤（3）经超高压处理黑莓清汁，再加入占高粱质量15‑35%的温度在25‑30℃的温水混合均匀，控制水份含量在36‑42%，再加入步骤（3）黑莓渣原花青素提取液、占原料总质量18‑26%的酒曲、占原料总质量2‑6%的白酒酵母进行搅拌，混合均匀；（5）将混合料在26‑30℃温度条件下培菌36‑45小时，之后入窖发酵16‑24天，将发酵后酒醅进行蒸馏取酒，经贮酒罐存放。