[发明专利]一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法

摘要

本发明公开了一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，将猪肉处理后进行滚揉后制成猪肉泥，采用天麻与枸杞腌制，然后加入鸡蛋液与盐搅拌均匀后，与面粉混合挤压成片后低温烘烤，之后将黄精、陈皮、山楂粉碎煎煮后混合玉米淀粉配成辅料，将花椒、辣椒、草果与黄豆酱混合均匀后，加入食盐进行发酵，与辅料混合成糊，涂覆肉片的表面，然后进行烟熏后既得。本发明制备的烟熏芝麻猪肉片均匀口感香辣，肉质鲜嫩滑爽，具有增强食欲，抗疲劳的作用，保质期长。

主权项

一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉处理将25‑35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5‑12个小时后，沥干后80‑90℃滚揉10‑15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2‑8重量份天麻与2‑5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；(2)猪肉片的制备将5‑10重量份鸡蛋液、2‑3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10‑15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80‑100℃的烤箱中烤5‑15分钟，待用；(3)辅料的配备将2‑3重量份黄精、2‑5重量份陈皮、2‑5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30‑50重量份水中浸没持续煎煮1‑2小时，加入20‑25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；(4)混合黄豆调味料的制备将5‑8重量份花椒、5‑15重量份辣椒、2‑5重量份草果与10‑15重量份黄豆酱混合均匀后，加入2‑5重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；(5)烟熏猪肉片将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。