[发明专利]一种降低猪肉过敏原的方法有效
| 申请号： | 201710799907.2 | 申请日： | 2017-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN107549594B | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 王玮;朱旭东;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低猪肉过敏原的方法。该方法包括以下步骤：辐照、制成肉块、酶处理，制备得到低过敏原或无过敏原猪肉。本发明采用辐照协同酶解技术，在不影响猪肉感官品质的前提下，通过调整加工工艺参数，在确保肉色被消费者接受的情况下，达到降低或脱除猪肉中过敏原的目的。该方法简单易行，安全高效。 | ||
| 搜索关键词： | 过敏原 猪肉 辐照 肉色 加工工艺参数 低过敏原 感官品质 酶解技术 酶处理 肉块 脱除 制备 协同 安全 | ||
【主权项】：
1.一种降低猪肉过敏原的方法，其特征在于：该方法是将制成的肉块依次经过辐照和酶处理后得到低过敏原或无过敏原猪肉，其中：辐照总剂量为4kGy，辐照剂量率为8～12kGy/h，辐照的温度为5～15℃，辐照采用的射线为60Co‑γ射线；酶解时间为10～30min，酶处理所用的酶为胰蛋白酶，胰蛋白酶与底物的质量比为1：300。
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