[发明专利]一种彩色马铃薯干片的制备方法

摘要

本发明涉及一种彩色马铃薯干片的制备方法，属于马铃薯加工技术领域。该方法包括挑选、清洗、去皮、切片、冲洗、护色、干燥、保存等步骤，本发明采用蒸汽处理的方式进行彩色马铃薯片的护色处理，可达到短时且护色效果好的目的；同时，申请人经研究得到适宜的切片厚度为1.5mm‑2mm，此厚度下的马铃薯片，干燥以后平整度和薯片色泽较好。因而，本发明制备方法制得的色泽漂亮，富含花青素，可油炸、煮来食用，也可打成粉添加入小麦面粉中制作花色馒头等，易于推广应用。

主权项

一种彩色马铃薯干片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），挑选、清洗、去皮：挑选无病虫害、无机械伤的彩色马铃薯，用自来水冲洗彩色马铃薯以除去表皮上的杂质，之后削除表皮，得到去皮的彩色马铃薯；步骤（2），切片：将步骤（1）得到的去皮的彩色马铃薯切成厚度为1.5‑2mm的薄片，得到彩色马铃薯片；步骤（3），冲洗：将步骤（2）得到的彩色马铃薯片用自来水冲洗以除去薯片表面的淀粉；步骤（4），护色：将经步骤（3）冲洗处理的彩色马铃薯片平铺，采用蒸汽处理90‑120s；步骤（5），干燥：将经步骤（4）蒸汽处理的彩色马铃薯片于50‑60℃温度下烘干；步骤（6），保存：将经步骤（5）干燥处理的彩色马铃薯片密封避光保存，即得。