[发明专利]速冻双椒花猪肉水饺

摘要

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种双椒花猪肉水饺及其制作方法，存在以下特色（1）配方独特，水饺皮不易老化、耐储存。（2）水饺馅结合宁乡花猪肉达到鲜香爽辣、肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻的效果。本发明很好的突出湖湘食品特色，并且填补了湖南当地特色产品宁乡花猪肉应用于速冻食品领域的空白。（3）涉及的独特速冻工艺完好的保存了水饺馅本身的风味，同时在制作过程中机械化程度高，生产过程中质量可控度高，能进一步提高肉包生产效率和产品的质量稳定性。具有很好的实用价值和经济意义。

主权项

速冻双椒花猪肉水饺，其特征在于，由饺子皮和饺子馅按照1：（1.4~1.6）的质量比制备而成，具体包括如下质量份的原料：饺子皮包括：面粉95~105、变性淀粉10~13、速冻稳定剂0.5~0.8、水42~45；饺子馅包括：瘦肉23~25、肥膘14~16、水10~12、洋葱6~7、香菜4~5、青椒10~12、小米椒1.5~2、上海青22~24、生姜1~1.5、香油1~1.5、调味料5~6、大豆油1~1.5；其中调味料由食盐、味精、老抽、糖、生抽、复合磷酸盐、干贝素、青花椒鸡膏、淀粉、鲜贝露、i+g按照1.2:0.6:0.3:0.5:1.2:0.12:0.2:0.3:0.7:0.6:0.02的比例混合而成；瘦肉为宁乡花猪瘦肉，肥膘为宁乡花猪肥膘。