[发明专利]一种多口味的双节棍注心面包及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种多口味的双节棍注心面包及其制作工艺，是由面团、甜奶油和馅料制成，所述面团由下述重量份的原料高筋粉85‑125份，酵母1‑3.5份，奶粉3‑10份，酥油16‑22份，白砂糖1‑16份，海藻糖2‑6份，蛋液14‑24份等采用分次数分转速分时间进行四次搅拌的操作方式，以及将面团冷冻后和状甜奶油以91的比例进行三叠一次的叠面开酥后烘焙制成。本发明在双节棍面包的面团和馅料的材料和配方上进行了研发和改进，使得双节棍注心面包色泽均匀，形态丰满，表皮酥脆，内质松软，口感酥香气，多孔有弹性，纹理清晰，层次分明，口味多样，特别是叉烧酱注心，口味独特。

主权项

一种多口味的双节棍注心面包，是由面团、甜奶油和馅料制成，其特征在于：所述面团由下述重量份的原料制成：高筋粉 85‑125份，乳酸菌保湿膏 0.5‑1.7份，酵母 1‑3.5份，奶粉 3‑10份，酥油 16‑22份，白砂糖 1‑16份，食用盐 0.3‑1份，海藻糖 2‑6份，水 24‑30份，山梨糖醇液 1‑7份，甘油 0.4‑1.6份，玉米糖浆 0.5‑2.5份，果葡糖浆 0.5‑3份，蛋液 14‑24份，脱氢乙酸钠 0.01‑1份，丙酸钙 0.05‑1份，复配乳化剂 0.1‑1.5份，乳化膏 0.1‑2.2份。