[发明专利]一种挂面的制备工艺在审
| 申请号： | 201710807601.7 | 申请日： | 2017-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN107439944A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 谢同明 | 申请（专利权）人： | 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/17;A23L33/125;A23P20/20 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563208 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了食品加工技术领域的一种挂面的制备工艺，包括以下步骤步骤一和面将面粉、食盐、食用碱和水按比例定量添加并搅拌均匀制得面团；步骤二熟化将面团进行熟化；步骤三压切将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；步骤四烘干对湿面条进行烘干；步骤五切面将烘干后的面条进行裁切，制得挂面；湿面条进行烘干前，在湿面条的表面包裹一层混合料；混合料包括的原料及其重量份数为蛋白粉6~10份、醋酸酯淀粉2~5份和水10~15份；混合料制备时，按重量份数将醋酸酯淀粉、蛋白粉和水混合均匀即可。本方案在湿面条进行烘干时，在其表面涂抹混合料，使其在湿面条的表面形成一层保护膜，降低了面条酥条的情况发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挂面 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种挂面的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：和面：将面粉、食盐、食用碱和水按比例定量添加并搅拌均匀制得面团；步骤二：熟化：将面团进行熟化；步骤三：压切：将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；步骤四：烘干：对湿面条进行烘干；步骤五：切面：将烘干后的面条进行裁切，制得挂面；其特征在于，湿面条进行烘干前，在湿面条的表面包裹一层混合料；混合料包括的原料及其重量份数为：蛋白粉6~10份、醋酸酯淀粉2~5份和水10~15份；混合料制备时，按重量份数将醋酸酯淀粉、蛋白粉和水混合均匀即可。
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