[发明专利]利用肉苁蓉制备香醋的方法

摘要

本发明提供一种利用肉苁蓉制备香醋的方法，包括以下步骤：(1)生产苁蓉大曲；(2)苁蓉原料处理；(3)稀醪发酵；(4)固态发酵；(5)浸淋；(6)灭菌，包装，质检，成品。本发明采用固‑液相结交叉的发酵工艺，既能保证固体发酵工艺的质量基础，又有液体发酵工艺的高产特色。肉苁香醋香气独特，味道丰厚、氨基酸含量高，具有滋阴壮阳之功能。该酿造方法是采用了固‑液交叉发酵工艺，缩短了发酵周期，保证了固态发酵的质量基础，又提高了产量。

主权项

1.一种利用肉苁蓉制备香醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、苁蓉原料处理：肉苁蓉粉碎称量，加适量自来水浸泡48小时，分离提取液，将提取液在低于25℃的条件下贮藏，备用；将提取后的肉苁蓉渣按原来干物质计算，再称取适量粉碎后的青稞、黄玉米，使青稞、黄玉米控制在肉苁蓉∶青稞∶黄玉米的质量比为1‑3∶2‑4∶4‑6；将三者的混合物加入煮制锅中加水进行煮制，其中水的用量是三者干料的200％‑300％，熬制3小时，成为稀醪；(2)稀醪发酵∶将煮制好的稀醪加入液体发酵罐中，料温在25℃‑30℃时加入适量肉苁蓉大曲，搅拌，控温35℃‑40℃，发酵4天，发酵完毕；其中，所述肉苁蓉大曲采用苁蓉大曲母种制备而成，其制备方法为：原料按质量份的配比为：肉苁蓉∶豌豆∶小麦＝1‑3∶2‑4∶4‑6；原料粉碎成粗粉后，加入与原料等量的水，拌匀，堆置24小时；再加苁蓉大曲母种，苁蓉大曲母种的加入量为肉苁蓉、豌豆、小麦三者干原料的0.8％‑1.5％，再一次拌匀，然后按40cm厚度堆置6小时，后用30cm×20cm×10cm的曲盒压制成块，温度25℃‑30℃，培养时间84‑108小时，开窗通气，为成曲，将成曲干燥后粉碎，得到所述肉苁蓉大曲；(3)、固态发酵，给稀醪发酵液中加入适量麦麸、稻糠，使稀醪发酵液的含水量控制在45‑50％，搅拌均匀进行固态发酵，发酵温度不超过42℃；固态发酵10天，得固体醅；(4)、浸淋，用步骤1的肉苁蓉提取液来浸淋所述固体醅，得苁蓉香醋；所述苁蓉大曲母种采用航天诱变黑曲霉ZM‑8菌株，该菌株的保藏编号为：CCTCC‑NO：M209125。