[发明专利]决明子木薯保健挂面的制备方法

摘要

本发明提供了一种决明子木薯保健挂面的制备方法，属于保健酒加工领域。其特征在于所述的决明子木薯保健挂面，采用营养丰富的决明子、木薯为原料，分别预处理后，经配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料的营养物质，还具有消肿解毒、清热明目、润肠通便、降低血压等保健功效。

主权项

一种决明子木薯保健挂面的制备方法，其特征在于，经原料预处理、配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，采用以下加工步骤：A原料预处理：挑选优质新鲜的决明子、木薯，洗净后，称取5kg的决明子、3kg的木薯，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；C辅料预处理：取适量腐婢叶、野芝麻叶和葛花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装。