[发明专利]一种鸡冠地锦苗茶精的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡冠地锦苗茶精的制作方法，所述的鸡冠地锦苗茶精以鸡冠花、地锦苗花为原料，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装等步骤制作而成。本发明选用来源广泛的鸡冠花、地锦苗花为原料，提高了鸡冠花、地锦苗花的经济价值及营养价值，将鸡冠花、地锦苗花热萃取后对萃取渣进行复合酶处理，充分保留鸡冠花、地锦苗花的营养物质，提高了鸡冠花、地锦苗花的利用率，二级均质不仅改善了成品双叶茶精的口感，提升了成品的品质，使成品具有收敛止血、治瘀等保健作用。

主权项

一种鸡冠地锦苗茶精的制作方法，其特征在于，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：a.原料准备：采摘新鲜的、完整的鸡冠花、地锦苗花、龙头花、兰花、茶梅花，清水清洗后分别放入饱和的石灰水中浸泡8h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的鸡冠花、6kg的地锦苗花、3kg的龙头花、1kg的兰花混合均匀后制得混合原料，将混合原料在123℃条件下蒸汽杀青30s，杀青后将混合原料切成碎粒，制得原料碎粒；b.萃取：将10kg原料碎粒微波萃取设备中，加入30kg浓度为5%的柠檬酸溶液中煎煮、添加3kg的绿茶粉，萃取功率为800W，温度控制为75℃，时间控制为10min，重复萃取3次，合并萃取液，过滤制得萃取液和原料初渣；c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的5kg原料初渣中加入2kg的山茶花粉、1kg的栝楼粉、1kg的茶梅粉、0.8kg茶多酚、6kg浓度为3%的抗坏血酸钠溶液、0.06kg的纤维素酶、0.05kg的果胶酶、0.03kg的风味蛋白酶，混合均匀，在47℃的环境下酶解90min；d.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在125℃环境下灭酶9s，并将灭酶后的原料初渣在130目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240μm，制得原料粉；f.混合：取萃取液5kg、原料酶解液3kg、原料粉2kg、2kg山楂汁、枇杷花粉0.8kg、女贞花粉0.5kg、木糖醇0.6kg、黄原胶0.1kg、魔芋胶0.06kg，充分混合均匀，制得混合液；g.均质：将混合液均质处理，温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力7Mpa；h.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在104千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑0.5Mpa、温度为55℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到73%时；i.喷雾干燥：将鸡冠地锦苗浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度93℃，出口温度66℃，干燥后粉碎；j.包装：将鸡冠地锦苗茶精用食品级包装材料包装。