[发明专利]一种土家豆瓣酱的制备方法

摘要

本发明是以绿色无污染的富硒蚕豆、红辣椒、花椒为主要成份，加入了生姜、大蒜等能杀菌驱寒食材，采用传统的工艺及独特的配方精细制作而成，产品为深红色，味道鲜美、香辣微甜、口味独特，具有增进食裕、补脑抗癌、补中健气、开胃益脾的功能，还有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。而且成本低，生产工艺简单，是安全有营养的纯绿色天然食品。

主权项

1.一种土家豆瓣酱的制备方法，其特征在于：（1）豆瓣的霉制：蚕豆以富硒地区自然生长的为好，时间在每年的8月中旬起到时9月底，采用当年的干蚕豆泡发2小时后炒到外皮有了麻点后，马上加入冷水，去掉表皮，搓开瓣叶，晒干表面水气，在竹制筛子里铺垫上南瓜叶，将准备好的豆瓣摊开一层置于南瓜叶上，表面覆盖黄蒿叶，厚7‑10厘米，置阴凉处，根据时令温度发酵5‑7天，得到植物清香味的黄绿色霉豆瓣；（2）红辣椒的制作：采用本地艳红的鲜辣椒去蒂柄，洗净晾干一天，在表面没有水份状态下粗打碎备用；（3）选用配料：大蒜、红干花椒、生姜、用凉开水洗净晾干，生姜大蒜剁细，备用；（4）混合：把盐、啤酒、备好的大蒜、花椒、生姜、碎辣椒、霉豆瓣搅拌均匀置放入干净的陶罐里；（5）发酵：用晾冷的熟菜籽油封口，让其在封闭的状态里充分发酵，在发酵的过程中，酱料会膨胀，所以陶罐需留出一半的空间，温度达到40摄氏度，7日即发酵成功得到红色美味豆瓣酱；（6）储藏：分装出小瓶低温储藏，方便平时取用，陶罐用保鲜膜封口，置于通风阴凉处，可保存一年时间。