[发明专利]一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法

摘要

一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法，可实现速冻熟制皮蛋瘦肉粥的工业化批量生产。包括以下步骤1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)包装；4)灭菌；5)速冻；6)装箱入库；7)检验。本发明口感好，按此工艺生产的皮蛋瘦肉粥具有糯米的香糯，又带有猪瘦肉的肉香、皮蛋的鲜滑爽口，入口口感浓稠饱满。本工艺加入生姜进行熬制，相比于传统的皮蛋瘦肉粥，风味更佳独特。

主权项

一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料的配备与预处理：称取香米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋；香米洗净后备用；猪瘦肉分切成丁状；皮蛋去壳后分切成丁状；步骤二、煮粥：将香米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制糯米完全煮熟；加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却；步骤三、包装：使用罐汤机称取皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻后出库装箱；步骤六、装箱入库：速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；步骤七、检验，成品进行抽检。