[发明专利]一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法

摘要

本发明一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法公开了一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。其特征在于制作过程中的，制作过程中，利用冰水保持黄桃处于低温环境，确保新鲜度，然后装罐进行气蒸，通过高温进行杀菌消毒，将罐内的气体加热沿着罐盖和罐头瓶之间的间隙排出，然后快速拧紧瓶盖，在内外压差的作用下将瓶盖压紧，形成真空密封。上述制备方法原料准备阶段、装罐和杀菌封装阶段都不采用添加剂，利用本发明制备黄桃罐头不使用添加剂，就能够保持黄桃的入口脆感，纯天然无污染，方法简单，易于推广。

主权项

一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备；a. 将新鲜黄桃，采用冰水喷淋，将表面的泥渍清洗干净，冰水喷淋时间5‑10min；b. 用清水将浸泡后的黄桃洗净，刀削去皮；c. 将削完皮的黄桃放入冰水中，然后在冰水中进行果核分离、切块去核；d. 将切块的黄桃果肉放入容器，加冰刚好没过所有黄桃果肉，添加盐，盐添加量为每1Kg水添加3‑5g，浸泡3‑5min，现有的通过添加护色剂对黄桃颜色进行维持，影响黄桃的营养组分；e. 取出黄桃果肉沥净水分，放入冰水存储备用； 2)装罐；a. 将准备好的黄桃果肉放入罐头瓶内；b. 用勺子将白砂糖装入罐内；c. 将含糖冰块放入罐头瓶内最上层；d. 封盖，拧死，完成装罐；3)杀菌封装a. 将装罐完成的罐头放入蒸锅内进行气蒸，时间10‑15分钟；b.对没有鼓起的罐头瓶盖进行观察，并对其进行二次封口；C.再次气蒸1‑2分钟即可出锅，完成罐头制作。