[发明专利]一种红酸汤及其加工方法与应用

摘要

本发明涉及一种红酸汤及其加工方法与应用，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤取西红柿与发酵菌按重量比为1‑30.2‑0.5混合，发酵，得到第一发酵液。取糟辣椒、糯米、面粉按重量比为1‑410‑140.5‑1混合，发酵，得到第二发酵液。将第一发酵液、第二发酵液和骨粉以及泡酒以重量比为10‑156‑82‑31‑3混合。该方法简单、易操作、成本低。经此方法加工而得的红酸汤，不含添加剂和色素，色泽红艳，酸辣鲜美，同时具有开胃和保健作用，营养价值高。将其作为汤料用于食品加工中，可改善和提升菜品的口感。

主权项

一种红酸汤的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取西红柿与发酵菌按重量比为1‑3：0.2‑0.5混合，发酵，得到第一发酵液；取糟辣椒、糯米、面粉按重量比为1‑4：10‑14：0.5‑1混合，发酵，得到第二发酵液；将所述第一发酵液、所述第二发酵液和骨粉以及泡酒以重量比为10‑15：6‑8：2‑3：1‑3混合。