[发明专利]青蒿小麦酱的加工工艺

摘要

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种青蒿小麦酱的加工工艺，其通过小麦酱原浆制得，该小麦酱原浆的加工步骤包括为：将面粉加工成面块，熟化、切片；经过两步发酵，首先固态发酵，将面片加入青蒿，当面片发酵产生的白毛全部变成黄毛后，停止发酵，干燥为固态面块；然后将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根与水按照1：1：1：15的重量比例混合后，熬制成汁制得发酵汤汁，最后是液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，发酵后得到原浆。该过程利用青蒿调节面片的湿度，让面片的水分释放，其含有的青蒿素等成分催化产生大量的益生菌，本发明多次发酵，可以将原料中的香味和营养成分最大程度的激发出来。

主权项

1.青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：先分别加工小麦酱原浆、辅料，再将小麦酱原浆投入辅料中进行熬制，该小麦酱原浆的加工步骤包括：（1）加工面块，熟化；（2）面块切片；（3）固态发酵，在步骤（2）中切片的面片与青蒿在15～25℃的温度下开始发酵，当面片发酵产生的白毛全部变成黄毛后，停止发酵；（4）干燥，将步骤（3）的产物在室温下自然干燥，得到固态面块；（5）制备发酵汤汁，将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根清理干净后粉碎，与水按照1：1：1：15的重量比例混合后，熬制成汁；（6）液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，在10～35℃的温度下发酵，得到小麦酱原浆。