[发明专利]一种烤鸭蛋的制作工艺

摘要

本发明提供了一种烤鸭蛋的制作工艺，经过选蛋、洗蛋后进行包泥腌制，将食盐、干黄泥和饮用水按照110.6的比例倒入配料桶，搅拌至稠粥状，使其充分混合，还可加入卤汁，将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，常温腌制25‑45天后清洗干净，再如果蒸烤，成品蛋每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行高温灭菌，再用打码机打印上日期，然后装箱入库。本发明所述的烤鸭蛋在保持美味的同时，还为人体提供蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质。

主权项

一种烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤A、选蛋、洗蛋选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；步骤B、包泥腌制i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中；iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，常温腌制25‑45天；iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；步骤C、蒸烤i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；ii）加热：打开电源加热，控制温度在110‑120℃，加热时间为60‑190分钟；iii）出锅：约2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；步骤D、包装、灭菌、入库晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。