[发明专利]一种怪味鸡煲的制备方法

摘要

本发明涉及一种怪味鸡煲的制备方法，其步骤如下：1）将三黄鸡去内脏，清洗干净，放入生姜水浸泡后切块备用；2）将前述备用的三黄鸡放置在腌制液中腌制3‑4小时；3）将腌制后的三黄鸡捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的怪味鸡全身；4）锅下油烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。将剩余的腌制液转移至砂锅内，采用大火烧开后，改用文火慢炖0.5‑1小时后，大火收汁，放入白芝麻、香菜即可。本发明怪味鸡煲口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

主权项

1.一种怪味鸡煲的制备方法，其特征在于，其步骤如下：1）将800‑1000g的三黄鸡去内脏，清洗干净，放入生姜水中浸泡3‑4小时，切块备用；2）将前述备用的三黄鸡放置在腌制液内5‑7℃下腌制3‑4小时，其中腌制液由料酒20‑40g、蔗糖4‑20g、饴糖10‑20g、食盐8‑10g、味精15‑20g、鸡精10‑16g、冰糖0.3‑0.6g、大茴香7‑18g、小茴香0.10‑0.25g、丁香0.10‑0.25g、花椒7‑9g、山楂5‑10g、生姜8‑10g、甘草0.10‑0.25g、豆蔻0.10‑0.25g、山萘0.10‑0.25g、玉果0.05‑0.3g、花椒柱候酱5‑10g、花生酱5‑10g、芝麻酱5‑10g、海鲜酱5‑10g、52°白酒0.6‑1.8g；3）将腌制后的三黄鸡捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的怪味鸡全身；4）锅下油200‑400g，烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块；小火慢炒至七成熟，放入适量生抽、老抽、盐，装入砂锅中，砂锅底部放入配料；其中配料有洋葱30‑50g,芹菜10‑20g,土豆30‑50g,竹笋10‑20g，冬瓜20‑40g、豆腐果20‑40g，砂锅上部放入娃娃菜 10‑20g后盖上锅盖； 5）将剩余的腌制液转移至砂锅内，采用大火烧开后，改用文火慢炖0.5‑1小时后，大火收汁，放入白芝麻、香菜即可。