[发明专利]一种香味充足的虾丸的制备方法

摘要

本发明公开了一种以虾肉、鱼糜为主料，添加有芹菜汁和香菇汁的虾丸制备方法，将鱼糜、虾肉和虾汁混合加到斩拌机中进行斩拌成肉泥；再加入淀粉、大豆蛋白与肉泥斩拌均匀后依次加入白砂糖、蒜、精盐、味精搅拌均匀，最后加入芹菜汁和香菇汁进行搅拌均匀；然后再进行后续的虾丸成型等工序。本发明在虾丸传统的鲜美味道上大大提高其香气，有效提高产品的口感，制备出具有新口味的虾丸，使人们增加了选择的余地。

主权项

一种香味充足的虾丸的制备方法，其特征在于：所述虾丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制备方法制备而成：鱼糜30‑40份，淀粉10‑15份，虾肉3‑4份，虾汁5‑6份，芹菜汁0.5‑1 份，香菇汁0.5‑1份，大豆蛋白0.5‑1份，白砂糖0.5‑1份，蒜0.5‑1份，精盐1‑2份，味精0.2‑0.5份；所述制备方法的具体步骤如下：（1）将鱼糜、虾肉和虾汁混合加到斩拌机中进行斩拌成肉泥；（2）再加入淀粉、大豆蛋白与肉泥斩拌均匀后依次加入白砂糖、蒜、精盐、味精搅拌均匀，最后加入芹菜汁和香菇汁进行搅拌均匀；（3）虾丸成型：将步骤（2）搅拌均匀的物料放入虾丸成型机中罐装成虾丸，罐装成型的虾丸放入虾丸水煮全自动流水线中煮熟；（4） 冷却、装盘：将步骤（3）煮好的虾丸冷却至室温、装盘；（5）速冻：将步骤（4）装盘的虾丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到‑18℃；（6）检测、冷藏：将经步骤（5）速冻好的虾丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。