[发明专利]一种调味鱿鱼圈的加工方法

摘要

本发明涉及一种调味鱿鱼圈的加工方法，具体加工步骤如下分级剖杀、杀菌处理、保鲜液浸渍、切圈、定形、腌制、上浆、速冻存储、贮藏。本发明能够直接在远洋捕捞船上对鱿鱼进行调味鱿鱼圈加工，且能够有效对加工处理后的调味鱿鱼圈进行稳定的保鲜，确保产品品质。本发明上岸后可直接面市出售，购买者直接进行油炸便可食用，既节约了加工时间，也增加了远洋捕捞鱿鱼的附加值。

主权项

一种调味鱿鱼圈的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）分级剖杀：对远洋捕捞所得的鱿鱼进行清洗后按重量进行分级，对分级后的鱿鱼进行剖杀，并进行再次清洗；（2）杀菌处理：对完成步骤（1）剖杀后的鱿鱼进行杀菌处理，所述杀菌处理采用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间 3～5min；（3）保鲜液浸渍：将完成步骤（2）杀菌处理后的鱿鱼浸泡于保鲜液中，浸渍处理30‑50min；所述保鲜液是由质量浓度0.05～0.45％的氯化钠，0.4～0.6％的食品级海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸钠裂解物组成；（4）切圈：将完成步骤（3）保鲜液浸渍的鱿鱼捞出后进行沥干，然后进行清洗后进行自然风干，将自然风干后的鱿鱼切制成鱿鱼圈，所述鱿鱼圈宽度为1‑3cm；（5）定形：将完成步骤（4）切圈后的鱿鱼圈放入沸水中漂烫，定形，所述漂烫时间1‑2min，然后取出，立刻放入冰水中冷却；（6）腌制：将完成步骤（5）漂烫定型后的鱿鱼捞出后进行沥干，然后放入调味液中进行腌制，腌制时间30‑50min，所述调味液是由下述按重量份比例配置的原料组成：酱油30%‑45%、食醋5%‑8%、食盐2%‑4%、味啉2%‑4%、砂糖2%‑4%、着色料1%‑2%、酒精0.5%‑1.5%、香辛料0.4%‑0.8%、加工淀粉0.3%‑0.5%、花椒油3%‑5%、辣椒油3%‑5%、余量为水；（7）上浆：对完成步骤（6）腌制后的鱿鱼圈表面均匀上浆，至浆料将鱿鱼圈完全包覆，所述浆料是由面粉、淀粉、奶粉按重量比为65:10:5进行混合后加饮用水搅拌成膏状得到；（8）速冻存储：将完成步骤（7）上浆后的鱿鱼圈装盒后进行速冻处理，冻结后的鱿鱼中心温度控制在‑20℃；（9）贮藏：放入‑20℃的冷库中进行保鲜放置。