[发明专利]一种鲫鱼干锅的制备方法

摘要

本发明以武汉市蔡甸区莲花湖的野生鲫鱼为主要食材，采用传统工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的精细配料，无任何负值添加，充分保留其营养成份，产品味美香甜、外酥内嫩，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，加入恩施富硒地区的小土豆和西兰花，和胃健中、健脾利湿、防癌抗癌，增强机体免疫力，是峡江地域人们喜爱的一道美食，更是吃货们不可以错过的一道美食。

主权项

1.一种鲫鱼干锅的制备方法，其特征在于，鲫鱼的选择： 武汉人习惯将鲫鱼叫“喜头鱼”，以武汉市蔡甸区莲花湖的野生喜头鱼为最好，脊背黝黑，个头一斤以内；（1）清洗：选用莲花湖野生的新鲜喜头鱼，宰杀后去除内脏及腹内的一层黑膜；（2）腌制：从鱼背上开刀，肚子相联，将鱼全身里外均匀的抹上盐腌制10分钟左右，放网上吹干备用；（3）炼油：锅内倒入少里菜籽油，把五花肉切片在热锅里熬出猪油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，捞出残渣；（4）煎炸：把腌好的鲫鱼入锅转中火煎透，至两面金黄色捞起；（5）配菜：选用恩施富硒地区小土豆切粗条加盐入锅翻炒，加入西兰花一起翻炒3分钟；（6）配料：另一炉灶同时将特色豆瓣酱炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、继续翻炒，再加入红辣椒和自家泡好的酸萝卜，放入煎好的鲫鱼，最后倒入200毫升的水烧开；（7）焖煮：快速连鱼带汁覆盖在垫底的土豆和西兰花上面，撒上葱花，上餐桌小火煎，即可。