[发明专利]一种抑制淀粉酶活性的方法

摘要

本发明公开了一种抑制淀粉酶活性的方法，其特征在于，采用回生法和反溶剂法制备淀粉纳米颗粒，并且用其作为抑制α‑淀粉酶活性的材料，即淀粉和甲壳素制成纳米颗粒，在最适pH值下纳米颗粒吸附α‑淀粉酶，抑制α‑淀粉酶的活性。通过采用稳定性好、分布均匀的淀粉纳米颗粒和甲壳素晶须吸附α‑淀粉酶，淀粉纳米颗粒与α‑淀粉酶的活性中心快速结合，形成α‑淀粉酶‑淀粉纳米颗粒复合物，从而阻碍了α‑淀粉酶与可溶性淀粉的结合。因此与可溶性淀粉底物结合的α‑淀粉酶的含量降低，从而抑制α‑淀粉酶的活性。制备低活性的α‑淀粉酶方法简单，易操作，成本较低，适合大规模生产，可应用于食品医药行业。

主权项

一种抑制淀粉酶活性的方法，其特征在于，采用回生法和反溶剂法制备淀粉纳米颗粒，并且用其作为抑制α‑淀粉酶活性的材料，其具体制备步骤为：(1)回生法淀粉纳米颗粒的制备：向糊化淀粉乳中加入一定量的普鲁兰酶在55℃‑60℃条件下使淀粉脱支酶解5‑7h，离心取上清液，加入上清液质量浓度为0.5‑1‰Tween 80将脱支后的淀粉酶解液置于4℃回生11‑13h制备淀粉纳米颗粒，冷冻干燥；(2)甲壳素晶须的制备：将甲壳素和浓度为1‑3M的HCl按照质量比1:20‑25混合溶解，在100‑110℃下剧烈搅拌1.5‑2.5h；酸水解后悬浊液离心并水洗，再将得到的悬浊液重新分散到透析膜中透析4‑6天；透析后得到的样品真空冷冻干燥得到纳米甲壳素；(3)低活性α‑淀粉酶的制备：称取淀粉纳米颗粒或甲壳素晶须溶于磷酸缓冲溶液中，并超声使其分散均匀；再加入等体积0.5mg/mL的α‑淀粉酶，搅拌形成淀粉纳米颗粒/α‑淀粉酶复合体系。