[发明专利]一种营养梨干的制备方法

摘要

本发明属于富硒晚秋黄梨的加工技术领域，具体涉及一种营养梨干的制备方法，包括新鲜晚秋黄梨切片处理、热风及真空冷冻干燥、混合溶液喷涂、远红外烘箱处理。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中量新鲜切片的梨片用菠萝提取物溶液浸泡，可以有效防止梨片氧化，同时能有效保持梨片中的营养不流失；然后利用风干和真空冷冻干燥结合的方式对梨片进行干燥，使梨干由快速干燥到慢速干燥，最后在梨片两面喷涂混合溶液，使梨片表面形成一层薄膜，配合远红外处理，所得梨干表皮硬化，耐咀嚼程度上升，咀嚼后回复性好，提高梨干口感，进一步减少了梨干内营养物质的流失，其中有机硒含量保持率达到96%以上。

主权项

一种营养梨干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选新鲜采集的晚秋黄梨，洗净、晾干，去果核、切片后浸入质量浓度为1.2‑2.8%的菠萝提取物溶液中备用，所述切片厚度为4‑5mm；（2）将备用的梨片在50‑60℃的条件下风干4‑6小时，然后转入真空冷冻干燥机内进行干燥，冷冻干燥的条件是：真空度为5‑7Pa，一次干燥的温度为‑12℃，冷阱温度为‑36℃，干燥时间为6‑8小时；（3）取卡拉胶加入相当于其重量40‑50倍质量、温度为90‑94℃的水中搅拌至卡拉胶完全溶解，然后加入相当于其重量2.6‑5.4%的海藻酸钠、1.2‑2.8%的蔗糖，混合完成后得到混合溶液，注入喷雾干燥机中，在梨干表面喷涂，喷涂量为3‑5g/㎡；（4）将上述干燥后的梨片送入远红外烘箱，在温度为75‑85℃的条件下处理3‑8分钟即得。