[发明专利]一种苔干的加工腌制方法

摘要

本发明公开了一种苔干的加工腌制方法，(1)原料处理；(2)风味腌制料配制，取各个调味配料按重量比混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；(3)腌制，将步骤(1)得到的苔干条与步骤(2)得到的风味腌制料按重量比为8‑101的比例混合，搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，置于室温下、避光保存，腌制45‑50天，得菜坯；步骤(4)包装、杀菌，将步骤(3)制得的菜坯采用铝箔复合袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌25min，取出，擦干包装袋外表面水分，冷却后装箱包装，即得苔干风味食品成品。所述加工腌制方法在保持苔干固有的脆质风味和口感及营养成分的基础上，又拓展苔干产品多样化，满足大众的健康生活需求。

主权项

一种苔干的加工腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理选择市售苔干为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.6‑0.9wt％的食盐水中浸泡6‑8小时，手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8‑10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干中的苦涩质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，切成长1‑3cm的条，备用；(2)风味腌制料配制取各个调味配料按重量比混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；(3)腌制将步骤(1)得到的苔干条与步骤(2)得到的风味腌制料按重量比为8‑10：1的比例混合，搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，置于室温下、避光保存，腌制45‑50天，得菜坯；步骤(4)包装、杀菌将步骤(3)制得的菜坯采用铝箔复合袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌25min，取出，擦干包装袋外表面水分，冷却后装箱包装，即得苔干风味食品成品。