[发明专利]一种制备大豆7S蛋白凝胶的方法

摘要

本发明涉及一种制备大豆7S蛋白凝胶的方法，本发明的制备大豆7S蛋白凝胶的方法，在现有的反胶束萃取的基础上对一些常规操作进行了改良，将AOT的异辛烷溶液与等体积的蒸馏水混合来制备反胶束体系，不仅能够提高大豆蛋白的提取效率，还能够改善反胶束萃取对大豆7S蛋白的结构和凝胶性的不良影响，更适合大豆7S蛋白的提取和凝胶的形成，为可食性凝胶的制备和应用提供了新的思路，同时也为大豆7S蛋白在食品中的应用提供新的可能。

主权项

一种制备大豆7S蛋白凝胶的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：步骤1，制备反胶束溶液：先按照每1ml异辛烷中加入0.06～0.10g丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)的比例，配制AOT溶解于异辛烷的溶液，再按照每1ml AOT的异辛烷溶液中添加0.05～0.09ml的蒸馏水，混匀后制得反胶束溶液；步骤2，将全脂大豆粉溶解于所述反胶束溶液中，通过离心以去除豆渣获得前萃液；步骤3，将步骤2所得的前萃液与等体积的磷酸盐缓冲液混合，离心，取下层水相作为后萃液；步骤4，将步骤3获取的后萃液进行透析以去除制备反胶束溶液时所采用的表面活性剂和盐离子；步骤5，将透析后的溶液的pH值调节到6.4，以10000～11000转/分钟的转速离心去除大豆11S蛋白沉淀，获取第一上清液；步骤6，将所述第一上清液的pH值调节至5.5，以10000～11000转/分钟的转速离心去除沉淀物，获取第二上清液；步骤7，将所述第二上清液的pH值调节至4.8，以10000～11000转/分钟的转速离心获得大豆7S蛋白沉淀，将所述大豆7S蛋白沉淀用磷酸盐缓冲液溶解后透析冻干获得大豆7S蛋白粉；步骤8，配制大豆7S蛋白的水溶液，再制备获得大豆7S蛋白凝胶。