[发明专利]一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法

摘要

本发明公开了一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法，原料包括薏仁碎米15‑25份、豆粕25‑35份、球拟酵母2×106个/g(酱醪)、鲁氏酵母2×106个/g(酱醪)、盐水100‑125份、米曲霉0.08‑0.12份，通过薏仁碎米预处理、蒸料、制曲、高盐稀态发酵、压榨、灭菌等步骤制得的酱油成本低廉、有光泽、香气浓郁、酱味突出、具有薏仁米特有香气、营养丰富。本发明不仅将薏仁米的药用价值体现到调味品中，扩大消费者对酱油的选择范围，也有益于薏仁米产业链的延伸，增加企业的额外收益。

主权项

一种高盐稀态薏仁碎米酱油，包括以下原料∶薏仁碎米15‑25份、豆粕25‑35份、球拟酵母2×106个/g(酱醪)、鲁氏酵母2×106个/g(酱醪)、盐水100‑125份、米曲霉0.08‑0.12份。