[发明专利]一种鱼皮食品的制作方法

摘要

一种鱼皮食品的制作方法，按如下步骤进行一、鱼皮原料预处理将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥。

主权项

一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫 10‑30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60min，最后按前述比例加入料酒；四、腌渍调味：将步骤三冷却后的鱼皮沥干，放入腌渍调味液中腌渍数小时；步骤四中，腌渍调味液按以下流程配制：向重量份为1000的煮沸并冷却后的靑钱柳茶水中加入重量份为30~50的食盐、重量份为10~15白砂糖、重量份为0~100的辣椒，制成基础液，再将所述的基础液与糟卤按体积比1:1的比例混配成腌渍调味液；腌渍时间为4－8小时；煎烤：将步骤四腌渍调味后的鱼皮进行煎烤，煎烤完后包装进行低温保藏。