[发明专利]利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法

摘要

本发明公开了一种利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇加工废弃物的酶解，制备复配保鲜剂以及紫外照射灭菌的步骤。本发明将栅栏技术应用于盐渍海蜇的加工工艺中，多种手段的联合使用可有效延长产品保质期。同时，将海蜇加工边角料进行加工利用，制备生物保鲜剂，生物保鲜剂与化学保鲜剂的复配使用可有效抑制海蜇贮藏过程中微生物的生长，同时减少了化学添加剂的使用量，产品食用更加安全。

主权项

一种利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，其特征在于，对于盐渍海蜇原料，包括如下步骤：S1：海蜇加工废弃物的酶解采用胰蛋白酶对海蜇加工废弃物冻干粉进行酶解，酶解工艺为：按照海蜇冻干粉质量30～50倍比例加入去离子水，振荡混合，然后用6mol/L HCl和6mol/L NaOH调节混合浆液pH至pH8.0，在37℃下保温10min后，根据海蜇冻干粉质量以每克冻干粉加入3000U酶活力单位加入胰蛋白酶进行酶解反应，反应过程中用酸和碱调节始终保持pH8.0，酶解时间为3～5h；酶解结束后，混合浆液在95～100℃沸水浴中加热10min；再调节浆液pH至中性；最后将混合浆液在4℃下7000r/min离心20min，取上清液为海蜇酶解物，真空冷冻干燥后，‑20～‑80℃保存备用；S2：原料的前处理盐渍海蜇分为海蜇伞和海蜇头，海蜇伞加工前切丝，海蜇头加工前切成大小约为2cm*2cm小块，采用流动水对海蜇进行脱盐至无卤味；S3：漂洗：采用纯净水冲洗2～5次；S4：热烫减菌：在50～70℃的水中热烫，热烫时间为：30～60s；S5：以下方式择一进行酸处理抑菌：方式1、醋酸溶液浸泡，将海蜇置于醋酸含量为0.03～0.15g/100mL的溶液中浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；方式2、柠檬酸溶液浸泡，将海蜇置于柠檬酸含量为0.05～0.2g/100mL的溶液中进行浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；S6：添加保鲜剂抑菌将山梨酸钾与S1所得海蜇酶解物按照质量比为1:1进行复配得复配保鲜剂，将所述复配保鲜剂溶解后与S5所得海蜇产品按照添加剂含量/产品含量为1～2g/kg混合包装，封口；S7：紫外照射灭菌：将步骤S6得到的包装好的产品置于30～40w紫外灯下照射1～3h；S8：贮藏：将产品置于4～10℃中冷藏保存。