[发明专利]一种食用菌深加工工艺在审
| 申请号： | 201710869946.5 | 申请日： | 2017-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN109549178A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 张万良 | 申请（专利权）人： | 成都万良菌业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/144 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种食用菌深加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃‑150℃的环境下高温杀菌30min‑40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min‑80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；步骤七、将包装后的食用菌置于‑10℃‑0℃的环境下冷藏。本发明工艺步骤简单、风味独特、健康环保。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 深加工工艺 炒制 漂烫 切碎 去除 花椒 辣椒 包装过程 高温杀菌 工艺步骤 健康环保 真空包装 超声波 煮沸 菌丝体 分拣 菌柄 霉烂 水中 小火 冷藏 备用 清水 | ||
【主权项】：
1.一种食用菌深加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃‑150℃的环境下高温杀菌30min‑40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min‑80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；步骤七、将包装后的食用菌置于‑10℃‑0℃的环境下冷藏。
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