[发明专利]一种荷香卤鸡杂的制作方法

摘要

本发明公开了一种荷香卤鸡杂的制作方法，它包括下述重量份的原料(克为单位)鸡腿200～240、鸡心10～20、鸡肝10～20、鸡肠5～10、鸡胗5～10、鲜荷叶400～500、米酒80～90、老抽8～12、生抽10～14、食盐8～10、白糖20～30、白胡椒粉1～2、花椒2～3、大料2～3、香叶2～3、料酒8～10、大葱25～30、洋葱80～90、大蒜10～15、干辣椒2～3。该制作方法加工出的菜品口感较好，营养价值较高，能够提升顾客的品尝体验，改善快餐店菜品的新鲜度。

主权项

一种荷香卤鸡杂的制作方法，其特征在于，它包括：步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鸡腿200～240、鸡心10～20、鸡肝10～20、鸡肠5～10、鸡胗5～10、鲜荷叶400～500、米酒80～90、老抽8～12、生抽10～14、食盐8～10、白糖20～30、白胡椒粉1～2、花椒2～3、大料2～3、香叶2～3、料酒8～10、大葱25～30、洋葱80～90、大蒜10～15、干辣椒2～3。步骤二，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗洗净，用牙签在鸡腿侧面戳若干小洞备用；步骤三，将洋葱切块，大蒜拍扁备用；步骤四，将鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗倒入盆中，加入食盐、白糖、白胡椒粉，再加入生抽、老抽和料酒以及蒜瓣和洋葱块，用搅拌装置搅拌盆中的鸡腿3～5分钟，再加入米酒继续按压1～2分钟，然后加盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏12～15小时；步骤五，将鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗放在荷叶里面，用鲜荷叶包裹住鸡腿，再用细绳捆好备用；步骤六，将大葱切段，把捆好的鸡杂放到电砂锅里，倒入花椒、大料、香叶和干辣椒，再加入适量的清水，启动电砂锅，加工1～1.5小时；步骤七，打开电砂锅锅盖，加入清水盖过荷叶包，加盖炖煮20～30分钟，最后取出荷叶包打开即可。