[发明专利]一种混合肉月饼的加工方法

摘要

本发明提供一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；加入相应的盐和糖，再加入卤制料，将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0‑5℃情况下卤制5天；使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料，制作面皮；将面皮包裹在馅料外，按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。本发明为一种混合肉月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉将这五种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

主权项

一种混合肉月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20、鸡肉30、鸭肉30、狗肉30，以重量份数计，清理干净；2）取牛肉加入1‑2%的盐和2‑3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；3）取猪肉加入2‑3%的盐和3‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；4）取羊肉加入1‑2%的盐和3‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；5）取鸡肉加入1‑2%的盐和2‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；6）取鸭肉加入1‑3%的盐和2‑4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；7）取狗肉加入2‑3%的盐和2‑3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；8）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉在0‑5℃情况下卤制5天；9）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉绞碎，并加20%食用油混合；10）将上述牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉充分搅拌混合3‑8分钟，然后静置30‑45分钟；11）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；12）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；13）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；14）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。