[发明专利]一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法

摘要

本发明公开了一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，将黑糯玉米利用乙醇在超声波条件下进行浸提，通过超声波的“机械振动”和“空化作用”，能够快速将黑糯玉米中的原花青素快速提取出来，较现有提取工艺，该操作时间短，经济安全方便，适合工业化生产；然后利用NKA‑Ⅱ树脂对原花青素粗产品进行纯化，该树脂对原花青素静态吸附的选择性较好，其吸附率和解析率也较为理想，能够优选出纯化的原花青素；最后将原花青素溶于水中配合紫薯粉与小麦粉进行和面，制成鲜切面条，添加适量的谷元粉、大豆蛋白，既不改变面条劲道的口感，同时又提高了营养价值，而且由于原花青素的添加，具有良好的抑菌、抗氧化的功效，有良好的保健功效。

主权项

一种富含原花青素的紫薯黑糯玉米鲜切面条的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将适量黑糯玉米放入搅拌机中搅碎后加入适量的浓度为42‑50wt%的乙醇溶液中，然后放入带有超声装置的容器中，在一定温度以及功率下超声20‑30分钟，过滤，得到提取液，重复上述过程，提取三次，将三次提取液合并，静置离心，取上清液，低温避光保存，待用；（2）将适量大孔树脂浸泡在95%的乙醇溶液中20‑24小时，取出树脂用蒸馏水冲洗多次直到流出的液体不浑浊且不再有乙醇味为止，然后将处理后的大孔树脂湿法装柱，然后加入适量步骤（1）得到的上清液，以2‑3BV/h的流速进行吸附洗脱，收集流出液进行检测，直至流出液浓度基本不变化，得到纯化的原花青素；（3）将紫薯粉、小麦粉、谷元粉、大豆蛋白按照一定的比例添加到和面机中，混合均匀后加入溶有原花青素的适量的水，以100‑120转/分的速度搅拌4‑5分钟后提升至120‑150转/分继续搅拌2‑3分钟后取出，将和好的面团室温静置15‑20分钟，然后放入压面机中，调整一定的宽度进行压面，即可。