[发明专利]一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法

摘要

本发明提供了一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法，本产品以羊肉、羊骨、羊头、羊蹄、羊心、羊肺、羊肠、羊肚为原料，研究羊肉汤锅软罐头的加工工艺，本产品添加了贯筋藤浸出液，可使羊肉蛋白质分解嫩化，大大缩短卤制时间，增加了工作效率，节约了成本。本产品具有口感上易咀嚼，轻微黏牙；色泽上呈棕褐色，肉色明亮，颜色均匀一致；组织形态上肌肉纤维部分断裂，组织柔嫩，块型整齐；风味上咸味适中，味道鲜美，香醇不腻等特点。

主权项

一种贯筋藤羊肉汤锅软罐头的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）羊肉预处理：将羊肉切成羊肉块，带肉羊骨破碎成骨块，将羊肉块和骨块加入水中预煮10‑20min后得到骨肉混合物；（2）羊杂预处理：羊杂去腥后加入水中，加入生姜和大蒜预煮10‑20min；（3）贯筋藤浸出液：将贯筋藤茎秆敲碎后，加入到水中浸泡30‑50min，之后取浸出液；（4）滚揉：将步骤（1）预处理后的骨肉混合物、步骤（2）预处理后的羊杂和步骤（3）的贯筋藤浸出液置于滚揉机中滚揉20‑40min；（5）煮制：将步骤（4）滚揉后的骨肉混合物和羊杂加入到水中，同时加入香料包和调味料，大火煮沸后利用小火煮，煮制时间为1h，得到煮制羊肉；（6）将步骤（5）的煮制羊肉真空包装，之后高压灭菌。