[发明专利]一种卤汁豆皮的生产工艺在审
| 申请号： | 201710890932.1 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107494757A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 刘晓燕 | 申请（专利权）人： | 四川省巴中龙头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 636600 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤汁豆皮的生产工艺，涉及食品技术领域，其包括按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1275份水中制成卤汁，将750～850份豆干加入卤汁卤制得卤豆干，将卤豆干炸制得炸豆干，将130～170份梅菜蒸炒制得梅菜辅料，将炸豆干、梅菜辅料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。第一香辛料以及第二香辛料均包括山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，调味料包括味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。本梅菜豆干具有辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富等特点，市场前景良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤汁 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种卤汁豆皮的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1000份水中制成卤汁，将750～850份豆皮加入所述卤汁卤制得卤豆皮，将所述卤豆皮炸制得炸豆皮，将130 ～170份泡酸菜蒸炒制得泡酸菜辅料，将所述炸豆皮、所述泡酸菜辅料以及第二香辛料混合得到所述卤汁豆皮；其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香叶、桂皮、草果、肉寇、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述调味料包括：味精、白糖、鸡粉、食用盐、橄榄油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。
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