[发明专利]一种牛肉豆干及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710891142.5 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107467199A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 刘晓燕 | 申请（专利权）人： | 四川省巴中龙头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 636600 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉豆干及其制备工艺，包括以下步骤取水分含量为78％‑82％的豆干胚，切成豆干块；将切好的豆干块放入135℃‑140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟‑5分钟；分别取下述重量份的肉馅原料牛肉馅100‑110份、食盐2.5‑3份、味精1.5‑2份、白糖2‑2.5份、鸡精1‑1.5份、葱5‑6份、干姜3‑4份、香油2‑2.5份、鸡蛋10‑12份、淀粉2‑3份、水20‑23份，将上述原料混合均匀即得肉馅；炸好的豆干块上表面用刀划开一个缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15～20克的肉馅；将塞馅后豆干块加入卤汤中，卤制15‑20分钟；将卤制后的豆干块杀菌、包装即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种牛肉豆干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：豆干胚150‑200份、牛肉馅100‑110份、食盐2.5‑3份、味精1.5‑2份、白糖2‑2.5份、鸡精1‑1.5份、葱5‑6份、辣椒2‑3份、干姜3‑4份、香油2‑2.5份、鸡蛋10‑12份、淀粉2‑3份、水20‑23份。
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