[发明专利]一种冻干红椒粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种冻干红椒粉的加工方法，属于食品干燥技术领域。该加工方法包括以下步骤(1)原料准备；(2)调配基料；(3)热烫护色；(4)改性混合；(5)脉冲干燥。本发明的冻干红椒粉的加工方法，可操作性强，冻干速率快，且成品质量高，在保证红椒粉原有的营养价值及功效上，还具有健脑明目，促进血液循环的作用，且长期放置无结块、色变现象，其货架期可达22个月以上。

主权项

一种冻干红椒粉的加工方法，其特征在于包括的步骤如下：(1)原料准备：采用以下重量份数的原料：红椒粉50‑60份、芝麻油10‑14份、藻油3‑5份、淀粉10‑16份、食盐5‑7份、花椒粉1.5‑2.5份、鱼露2‑3份、桂皮1‑3份、小茴香1‑3份、多聚磷酸钠0.8‑1.2份、丁香叶4‑6份、虾壳1‑2份、生姜干粉1‑3份、红糖0.5‑0.9份、维生素C0.2‑0.6份；(2)调配基料：将芝麻油置于锅中大火烧至熟透，然后转小火并加入小茴香与桂皮进行煎炸3‑5min，煎炸完后将小茴香与桂皮捞出，再将芝麻油转入恒温箱中进行恒温保存待用；将丁香叶与虾壳转入球磨机中并加入直径分别为4‑6mm、10‑12mm的大小钢球各5‑9个进行球磨处理60‑80s，球磨完成后将得到的物料转入无重力混合机中并加入花椒粉、食盐、生姜干粉进行混合10‑20min，混合完成后收集得到的混合物质；(3)热烫护色：将红椒粉与维生素C混合置于密闭玻璃容器中，然后放入温度为90‑120℃的水浴中浸没3‑5min，完成后捞出并将得到的红椒粉置于真空箱中，再向其中通入流速为0.27L/s的氮气至内部压力为0.06‑0.08MPa，然后投入波长为0.7‑2.5μm的红外线处理60‑80s，处理完成后通入空气至真空箱内部气压为大气压力，然后收集得到的红椒粉；(4)改性混合：将步骤(3)得到的红椒粉投入上、下层筛面分别为1600×800mm、1300×800mm的平面回转分级筛中进行筛分，完成后收集通过筛分的物料，然后置于静电场中进行静电预改性处理15‑25s，处理完成后转入真空箱中平铺并投入γ射线进行改性处理30‑50s，改性处理完成后将所得红椒粉取出收集并将淀粉置于γ射线下继续进行处理10‑20s，然后将所得红椒粉与淀粉置于转速为80‑100r/min的磁力搅拌器中进行搅拌10‑30min，搅拌完成后调节磁力搅拌器转速为300‑400r/min并升温至60‑70℃，然后加入步骤(2)中恒温保存的芝麻油进行搅拌60‑90s，完成后立即调节搅拌器温度为20‑40℃并置于温度为3‑9℃的冷藏室中，然后调节转速为180‑220r/min并加入步骤(2)中得到的混合物质及藻油、鱼露、多聚磷酸钠、红糖进行混合搅拌6‑12min，搅拌完成后收集得到的混合物料；(5)脉冲干燥：将步骤(3)得到的混合物料置于静态平板式处理室中，加以脉冲电场进行脉冲处理450‑550μs,处理完成后将其置于空载冷阱温度为零下20‑40℃的冷冻干燥机中进行冷冻干燥10‑14h，干燥完成后收集得到的物料并置于30‑50W的紫外灯下进行灭菌处理30‑50min，处理完成后即得干燥的红椒粉。