[发明专利]一种白萝卜泡菜的保脆工艺在审
| 申请号： | 201710892245.3 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107495234A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 何凯 | 申请（专利权）人： | 宿州市埇桥区三八街道九里村兴农服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙)34124 | 代理人： | 丁瑞瑞 |
| 地址： | 234000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，包括以下步骤(1)洗涤；(2)去皮切分；(3)护脆护脆的方法为低温漂烫处理；护脆的时间为20min，温度为55℃；(4)洗涤沥干；(5)入坛泡制入坛泡制添加的外源性果胶酶为0.5ml/100ml水；坛内的pH值为4.5；坛内的温度为30℃(6)发酵成熟；(7)检测检测方法为测定白萝卜泡菜中的果胶酸钙来测定钙离子含量。本发明以白萝卜为泡菜原料，分别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理，通过正交试验，得出低温漂烫处理的最佳工艺条件为低温漂烫时间20min，温度55℃，外源性果胶甲酯酶最佳作用条件是酶添加量为0.9mL酶液/100mL水，温度为50℃，pH为4.5。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 泡菜 工艺 | ||
【主权项】：
一种白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗涤；(2)去皮切分；(3)护脆；(4)洗涤沥干；(5)入坛泡制；(6)发酵成熟；(7)检测。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宿州市埇桥区三八街道九里村兴农服务有限公司，未经宿州市埇桥区三八街道九里村兴农服务有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710892245.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：阳荷盐菜的制作工艺
- 下一篇：一种分类分仓式垃圾自动收集系统
