[发明专利]一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法

摘要

本发明涉及料酒加工领域，为了促进料酒产品多样化，研制出一种有提鲜、增甜和保健作用的新型料酒。本发明提出了一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，将食用菌经过超声浸提过滤后的滤渣和糯米一起蒸饭，并将食用菌提取液放在前酵和后酵里共同参与发酵，使得食用菌的有效成分能充分的被利用；采用香雪酒的酿造工艺，使料酒的甜味效果明显；并将料酒的外面包覆一层膜，形成胶囊球料酒，使每粒胶囊都有准确的剂量，且风味保持的更加持久。

主权项

一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法为以下步骤:（1）将香菇、平菇、草菇、茶树菇和鸡腿菇洗净、晾干，干燥4~8h，超微粉碎至10~20μm，将水与食用菌进行超声浸提，然后过滤，得滤液和滤渣，滤液进行离心处理，取上清液，得食用菌浸提液；（2）富含食用菌料酒的制备：取糯米，淘洗若干次，去除杂质；将洗净的米浸泡20~30d，水面高出米面10~15cm；将浸泡的米捞出，用清水淋净糯米上的浆水；将糯米和食用菌滤渣混合，一起进行蒸饭，蒸饭1~2h；用清洁的冷水从米饭上面淋下，以降低品温，冷却到28~32℃；加入酒药和部分食用菌浸提液，与蒸熟的饭混合，并进行搭窝，落缸后的温度控制在26~30℃，糖化36~48h以后进行窝曲；发酵窝已达8/10~9/10的成熟醪投入麦曲，待酒醅固体部分向上浮起，形成醪盖，其下面的聚醅液14~16cm的高度时，投入40~50度的白酒槽烧，搅拌后加盖静置22~26h，得到槽烧后的酒醅；将槽烧后的酒醅灌坛，灌坛时，将缸中的酒醅充分捣匀，使固液均匀，并添加剩余的食用菌浸提液，混匀，经4~5个月，即可进行压榨得到酿造酒；取出质量20~30%的酿造酒，按酿造酒与香辛料的质量比2~3:1，加入一定比例经超微粉碎至10~20μm的香辛料，灌入坛子浸提，密闭浸提5~7d，过滤，离心处理，取上清液，得香辛料浸提液；将剩余酿造酒过滤，然后加入香辛料浸提液和食盐，加入食盐的量为酿造酒质量的1.2~1.5%；过滤、杀菌，制得食用菌偏鲜偏甜料酒；（3）富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备。