[发明专利]猕猴桃果脯的加工工艺

摘要

本发明涉及一种猕猴桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤(1)猕猴桃鲜果的分选；(2)清洗；(3)去皮、切片；(4)浸渍；(5)硬化；(6)热烫；(7)糖渍；(8)糖煮；(9)干燥、回软；(10)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为将清洗后的猕猴桃去皮，接着将猕猴桃切片，切片厚度控制在3～5mm；最后将切好的猕猴桃片立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h；本发明的加工工艺制得猕猴桃果脯颜色鲜亮、营养丰富、最大程度上保持了猕猴桃原有的风味并表现出有嚼劲但不硬在口感。

主权项

一种猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)猕猴桃鲜果的分选；(2)清洗；(3)去皮、切片；(4)浸渍；(5)硬化；(6)热烫；(7)糖渍；(8)糖煮；(9)干燥、回软；(10)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将清洗后的猕猴桃去皮，接着将猕猴桃切片，切片厚度控制在3～5mm；最后将切好的猕猴桃片立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h；步骤(4)的具体操作方法为：将步骤(3)所得的猕猴桃片置于常温的浸渍液中浸泡1‑2h后，捞出并滤干浸渍液；其中，所述的浸渍液，按重量份数计算，包括以下组分：壳聚糖3‑5份、焦亚硫酸钠0.01‑0.03份、抗坏血酸钠1‑2份，水100‑300份。