[发明专利]一种酱卤猪耳的生产工艺

摘要

本发明提供一种酱卤猪耳的生产工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤(1)卤水的制备将高汤中加入辛辣料，熬制4‑6小时，过滤后取滤液；(2)原料的处理将冷冻的猪耳解冻，洗净，焯水，捞出除去猪耳上的血沫；(3)煮制将步骤(2)得到的猪耳放入步骤(1)得到的卤水中煮25‑45分钟，加入调味料；(4)冷却将步骤(3)得到的猪耳冷却至室温；(5)灭菌和包装将步骤(4)得到的猪耳灭菌后，添加食品防腐剂后真空包装出厂；本发明精选各原料，制得成品色泽均匀、金黄，香味浓郁悠长，味道咸鲜，柔中带弹脆，口味独特，风味十足，工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。

主权项

一种酱卤猪耳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)卤水的制备：以重量份计，取高汤70‑80份，加入辣椒8‑12份、虾仁3‑6份、花椒5‑8份、老姜5‑8份、生姜10‑15份、大蒜7‑9份、大葱5‑8份、八角3‑4份、山奈2‑3份、茴香2‑3份、桂皮2‑3份、砂仁2‑3份、白蔻2‑3份、丁香2‑3份、藿香1‑2份、香果1‑2份、草果1‑2份、七里香1‑2份、紫苏叶2‑3份、陈皮1‑2份、薄荷叶1‑2份，熬制4‑6小时，过滤，取滤液，备用；(2)原料的处理：将冷冻的脱脂猪耳解冻，洗净，焯水，捞出除去猪耳上的血沫；(3)煮制：将步骤(2)得到的猪耳放入步骤(1)得到的卤水中煮25‑45分钟，加入老冰糖0.6‑1份、白酒2‑4份、盐5‑8份、味精3‑6份、酱油3‑6份，其中猪耳为60‑80份，卤水为150‑200份；(4)冷却：将步骤(3)得到的猪耳冷却至室温；(5)灭菌和包装：将步骤(4)得到的猪耳灭菌后，添加食品防腐剂后真空包装出厂。