[发明专利]一种红茶的加工工艺

摘要

本申请公开了茶叶的加工技术领域的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤鲜叶采摘，鲜叶处理选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，萎凋，揉捻选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；发酵，烘干。采用本申请就能提高茶叶中茶黄素的含量，使红茶的香气更醇，大大提高了茶叶的品质。

主权项

一种红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3~4cm，温度30~35℃，在室内自然萎凋3~4h，期间需要翻叶3~4次；步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为50~60min，发酵温度为30~35℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为110~120℃，烘干时间为20~25min。