[发明专利]一种口感独特的香辣芝麻酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种口感独特的香辣芝麻酱的制备方法，包括如下步骤（1）芝麻预处理、（2）芝麻酱汁制备、（3）芝麻料制备、（4）成品芝麻酱制备。本发明对芝麻酱的制备方法进行了特殊的改进处理，最终制得的芝麻酱具有营养价值高、食用保健效果好，在保证酱柔滑的同时，又赋予了其酥脆的咀嚼口感，为现有的芝麻酱产品提供了一种新的口味，极具市场竞争力和推广价值。

主权项

一种口感独特的香辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）芝麻预处理：挑选外观无破损、颗粒饱满的芝麻，先将其放入到流水中反复冲洗3遍，然后再放入到热风中干燥处理40~50min，接着将干燥处理后的芝麻放入到砂锅内焙炒处理，待芝麻出香后取出，得焙炒芝麻备用；（2）芝麻酱汁制备：取步骤（1）制得的焙炒芝麻总质量的80~85%放入到去皮机内进行去皮处理，然后对去皮后的焙炒芝麻进行磨浆处理，最后对磨浆处理后的焙炒芝麻进行酶解处理，完成后得芝麻酱汁备用；（3）芝麻料制备：将步骤（1）剩余的焙炒芝麻放入到密闭罐内进行蒸汽爆破处理，完成后取出放入到热风中干燥处理20~25min，然后用处理液A对焙炒芝麻进行雾化喷洒处理，接着将焙炒芝麻放入到真空冷冻干燥机内干燥处理，完成后取出得芝麻料备用；所述的处理液A是质量分数为10~15%的海藻酸钠水溶液；（4）成品芝麻酱制备：将步骤（2）所得的芝麻酱汁和步骤（3）所得的芝麻料进行混合，然后加入其总质量5~8%的调味料，充分搅拌均匀后即得成品芝麻酱。