[发明专利]一种香菇食品的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种香菇食品的加工方法，包括以下步骤A.预处理；B.切丝采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，固定机构包括固定板和若干组固定件，每组固定件包括至少三个呈固定杆，并且每组固定件的固定杆形成容纳香菇柄的放置腔，切丝机构包括切丝板和若干个切刀，切刀与放置腔一一对应，切刀包括若干个交错布置的刀片；C.蒸煮调味；D.制作底料；E.将香菇柄丝压制在底料上；F.烘烤；G.切块包装。本发明利用香菇柄做成食品，减少香菇柄资源的浪费。

主权项

一种香菇食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：刮去香菇柄表面薄膜，并清洗干净，控干水分；B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，所述固定机构包括固定板和可拆卸连接在固定板上的若干组固定件，每组固定件包括至少三个固定杆，每组固定件的固定杆之间形成容纳香菇柄的放置腔，所述切丝机构包括切丝板和固定连接在切丝板上的若干个切刀，所述切刀与放置腔一一对应，所述切刀包括若干个交错布置的刀片，所述切刀的长度等于或者大于放置腔的高度，所述切刀的宽度等于或者大于放置腔的宽度；该切丝装置的具体操作方法如下：a.将香菇柄置于放置腔内，使香菇柄底部接触固定板；b.将切刀对准放置腔，手握切丝板往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；c.提起切丝板，将固定杆拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；C. 蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60～70摄氏度，然后在固定板上覆盖一层固定网将香菇柄花固定在固定板和固定网中间，浸入调味汁中5min；D.制作底料：将猪肉捣碎成猪肉糜，在猪肉糜中加入步骤C中的调味料并拌匀，然后在锡纸上摊平，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上；E.将香菇柄丝压制在底料上：拆下固定网，将铺有猪肉糜的锡纸铺在香菇柄丝上，使猪肉糜覆盖住所有的香菇柄丝，然后用压辊将猪肉糜与香菇柄丝压紧；F.烘烤：拆除固定板，送入烤箱中，200摄氏度烘烤5min，翻面后再烘烤5min；G.切块包装：冷却后，切成块，每块包含一朵香菇柄花，然后包装为成品。